判斷題

冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特點。

答案：正確

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調(diào)制蠔油叉燒包時要將糖全部擦溶，才能使包皮潔白。

答案：正確

戚風蛋糕以成熟后保持干爽為佳。

答案：錯誤

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