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中式面點餡心品種繁多,類別復(fù)雜,按其口味和成熟與否,一般將餡心分為生成餡,生甜餡和熟甜餡三種。
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分組宴席點心是指面點品種和與之相配搭的菜肴編為一組,同時上席的一類點心。
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制餡一般應(yīng)選用肥瘦相間,肉質(zhì)絲縷短,嫩筋較多的前夾心肉。
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