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烙制的面點品種在加深過程中翻動的次數(shù)要多,行業(yè)中有“三翻九轉”的烙餅要訣。
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皮質濕潤,餡有汁,鮮嫩,有湯汁是用煮制法成熟的面點制品的特點。
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推切法用來切一些無滑無韌性物料,一刀將原料切斷的一種方法。
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