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單項選擇題
在發(fā)酵過程中需要添加二氧化硫，下列選項不為其作用的一項是：（）
A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應低物作用
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問答題
【簡答題】簡述制麥芽的目的
答案：
產(chǎn)生各種水解酶，并使麥粒胚乳細胞的細胞壁受纖維素酶和蛋白水解酶作用后變成網(wǎng)狀結(jié)構，便于糖化時酶進入胚乳細胞內(nèi)進一步將淀粉...
