問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵工程的一般工藝過程。

答案： 原料（培養(yǎng)基）：配比及預處理－→滅菌
菌種－→活化－→擴培－→種子罐－...
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問答題

【簡答題】簡述微生物誘變育種技術中影響誘變效果的因素主要有哪些，應如何選擇。
答案： 環(huán)境條件、出發(fā)菌株的生理狀態(tài)、誘變劑量、誘變效應測定、優(yōu)良菌株篩選
問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵食品形成的一般生化歷程及各階段的生化特征、主要反應及發(fā)生的主要物質(zhì)變化。
答案： （1）降解階段
生化特征：大分子降解為小分子
主要物質(zhì)反應：淀  粉－&rarr...
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