判斷題

揉發(fā)酵面時(shí),不要用“死勁”反復(fù)不停的揉,避免把面揉“死”,而達(dá)不到蓬松的效果。

答案: 正確
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判斷題

揉勻面坯后,不要緊接著做成品,一般要醒十分鐘左右。

答案: 正確
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