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層酥制品,在開酥時(shí)應(yīng)少用面粉,卷筒時(shí)盡量卷緊。
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層酥制品,在開酥時(shí)雙手用力要適當(dāng),厚薄均勻,不可反復(fù)搟壓。
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層酥制品操作時(shí),要注意干油酥與水油面的軟硬度要一致。
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