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化學(xué)膨松面主坯除面粉和化學(xué)膨松劑以外,大多還含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,還具有酥脆性。
A.鹽
B.糖
C.發(fā)粉
D.酵母
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單項選擇題
由于化學(xué)膨松面坯含油、糖、蛋較多,且具有疏松、酥脆、不分層次的特點,因面又稱“()”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥
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驗堿是對用堿量是否準確的一種檢驗操作,常用的方法有嗅、()聽、抓、嘗、蒸樣、烤、烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
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