問答題

【簡答題】果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？

答案： 果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
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【簡答題】亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？
答案： ①亞硫酸作用
漂白作用可以與許多有色化合物結(jié)合變成無色的衍生物，因而亞硫酸具有強烈的護色效果。亞硫酸對花青素中...
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【簡答題】鹽腌的作用及方法？
答案： 食鹽具有的很強的防腐能力，主要表現(xiàn)在：
①食鹽溶液能夠產(chǎn)生強大的滲透壓，1%的食鹽溶液可產(chǎn)生618.08kPa...
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