問答題

【簡答題】提高果蔬的凍結速度可采取哪些措施？

答案： 1.在凍結之前，盡可能降低食品的初始溫度，使其接近果蔬的冰點。
2.在可能的條件下，盡可能降低冷卻介質的溫度。...
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【簡答題】速凍食品應具備的5個要素？
答案： 1）凍結要在-18℃~-30℃的溫度下進行，并在20min內完成凍結。
2）凍結后的食品中心溫度要達到-18...
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【簡答題】果蔬褐變原因及防護措施？
答案： 1）一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變?yōu)榛揖G色，既影響外觀，又降低其商品價值。另一方面是...
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