填空題

果蔬加工貯藏的主要目的：（）。

答案： 防止腐敗變質(zhì)并保存其營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)質(zhì)上是控制果蔬化學(xué)成分的變化，使其符合使用的要求
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（）的速凍食品在凍藏過程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。
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結(jié)晶包括兩個(gè)過程：即（）和（）。
答案： 晶核的形成；晶體的增長
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