單項選擇題

下列選項中不是含氮浸出物的是（）。

A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝

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單項選擇題

在（）范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)

單項選擇題

清湯類是一種（）湯品。

A.低檔
B.簡單
C.一般
D.高檔

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