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干燥保藏法是采取措施降低原料的()。
A.含水量
B.酶的活性
C.細菌數量
D.持水性
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高溫保藏法是利用高溫達到防止原料()的目的。
A.水分蒸發(fā)
B.營養(yǎng)流失
C.腐敗變質
D.顏色變黑
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制作烤牛外脊要把牛外脊()。
A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.抹上芥末醬
D.抹上鮮奶油
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