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煮芡法是將()水磨粉先煮成熟芡。
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C.1/2
D.2/3
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黃油酥是用黃油和面粉調(diào)制而成,其比例以()為宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.5:1
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單項選擇題
煮是利用水受熱后產(chǎn)生的熱()作用,使制品成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.傳播
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