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制作蝦茸的刀法是先切后用刀背()。
A.剁
B.砍
C.批
D.斬(砸)
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制作面點使用牛乳,可增加成品的(),使其風(fēng)味清雅,成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
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單項選擇題
層酥面坯可分為()層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類
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