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用臭粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯,臭粉的用量為面粉的5%為宜。
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制作莜麥面面點(diǎn)制品,一般需要將面燙熟。
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煮是指將成型的生坯(或顆粒)投入水鍋內(nèi)(冷水或沸水),利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。
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