判斷題

溫水面坯既有冷水面的韌性、彈性，又具有熱水面的粘性、柔軟性。

答案：錯(cuò)誤

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蒸制法的基本流程是：蒸鍋加水，生坯碼放，沸水蒸制，控制時(shí)間，成熟出鍋。

答案：正確

高粱米按品質(zhì)可分為黏性和糖性?xún)煞N。

答案：錯(cuò)誤

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