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蒸是將成型的生坯碼入蒸籠(或蒸箱)中,利用蒸汽的熱對流作用使生坯成熟的工藝方法。
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油脂是指由生物體內取得的脂肪,其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。
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烙就是把成型生坯放入平鍋或電餅鐺內,通過金屬傳導熱量使制品成熟的一種熟制方法。
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