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油酥大餅使用的油酥是干油酥。
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蒸制面點(diǎn)品種時(shí),蒸鍋的水量要適當(dāng),水量少,產(chǎn)氣不足,水太滿,沸騰時(shí)會(huì)外溢。
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中式面點(diǎn)制作中常用的糖類有蔗糖、飴糖和蜂蜜。
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