判斷題

粘質(zhì)糕的基本工藝流程是先成熟后成型。

答案：正確

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層酥面坯是指由兩塊性質(zhì)相同的面坯組合在一起，并使其形成具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的面坯。

答案：錯(cuò)誤

咖喱餡是廣式特色餡心，制作咖喱牛肉餡的辛辣味配料是蔥頭。

答案：正確

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