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單項(xiàng)選擇題

炸制明酥類(lèi)制品，油溫在90℃時(shí)放入生坯，逐漸升溫，炸至酥層（）、色澤乳白即可。

A.起酥
B.層次
C.酥層
D.清晰

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單項(xiàng)選擇題

用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對(duì)一定的制品進(jìn)行一定時(shí)間的加熱。

A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火

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