單項(xiàng)選擇題

用糯米粉與面粉摻和制成的成品特征是（）

A.不易變形
B.不易成形
C.容易變形
D.容易走形

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單項(xiàng)選擇題

制作松質(zhì)糕要根據(jù)（）掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊?/h4>

A.粉質(zhì)的粗細(xì)
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是

單項(xiàng)選擇題

炸制酥盒時(shí)要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色

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