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廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是()
A.嚴(yán)肅
B.認(rèn)真
C.鐵面無私
D.好人主義
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為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水,拌好粉坯后還要()
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
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單項選擇題
削一般是用()將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
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