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米粉中的淀粉在()條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
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單項選擇題
熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料,經(jīng)加工處理,()調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工,調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
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單項選擇題
米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
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