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胰液中的消化酶主要有()
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
豆類(lèi)面坯的特征是:無(wú)彈性、韌性,也無(wú)(),只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
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單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
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