問答題

【簡答題】簡述制備方便食品的原理。

答案： 防止老化，可將糊化的α-淀粉，在80℃以上的高溫迅速除去水分或者冷至0℃以下迅速脫水。
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【簡答題】簡述面包加工工藝流程。
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【簡答題】簡述面包原輔料—糖的作用。
答案： （1）焦糖化作用，改善烘焙食品的色香味形；
（2）抗氧化，延緩油脂氧化，提高貯藏壽命；
（3）供酵母...
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