問答題

【簡答題】蛋白質變性的定義及其影響因素。

答案： 蛋白質受到外界物理或化學因素的作用，使蛋白質的物理性質、化學性質和生物學性質發(fā)生改變的過程
影響因素：
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答案： 鮮肉血色素即肌紅蛋白為暗紅色，它易被氧化變?yōu)榛疑蚓G色（燒肉或腐?。?。在腌肉中，若加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們易生成NO和...
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【簡答題】什么合成色素？目前我國允許使用的食用合成色素有那些？它們的結構有何特點？
答案： 合成色素是指以煤焦油（coal-tar）為原料合成的食用色素。
現(xiàn)在允許使用的：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、...
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