問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述感官的相互作用。

答案： （1）食品的風(fēng)味－是味覺(jué)與嗅覺(jué)的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響；
（2）化學(xué)刺激對(duì)風(fēng)味的影響（汽水、啤酒）；...
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【簡(jiǎn)答題】情感試驗(yàn)方法有哪些？
答案：

（1）定性法；
（2）定量法：喜好試驗(yàn)——選擇；接受試驗(yàn)——分級(jí)。
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【簡(jiǎn)答題】影響感官判斷的因素有哪些？
答案：

（1）生理因素；
（2）不良的身體狀況；
（3）心理物理學(xué)因素。
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