判斷題

冷水面坯餳面的目的是：使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水，更好地生成面筋網(wǎng)。

答案： 正確
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判斷題

面點(diǎn)裝盤的基本方法有文字式裝盤法、整齊式裝盤法兩種。
答案： 錯(cuò)誤
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