問答題

【簡答題】簡述食物中毒的病原、污染途徑、多發(fā)食品、臨床表現(xiàn)及中毒機制。

答案： （1）病原：沙門菌屬不耐熱，100℃時立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～30分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺死。引起食物...
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問答題

【簡答題】簡述細菌性食物中毒預(yù)防措施。
答案：

防止細菌污染：制細菌污染源，生熟食品用具及容器分開。
控制細菌繁殖：溫貯存食品，縮短貯存時間。
殺滅病原菌：用前徹底加熱。
問答題

【簡答題】簡述細菌性食物中毒發(fā)生的機制。
答案： ①感染型：病原菌污染食品后，在食物中大量繁殖，人體攝入這種含大量活菌的食物后引起消化道感染而造成中毒。
②毒素...
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