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問答題

【簡答題】什么是動物性食品衛(wèi)生檢驗學(xué)？

答案：主要研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜在生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售、烹飪、衛(wèi)生加工、衛(wèi)生檢驗，以保證人健康，防止疫病傳播。

多項選擇題

油脂抗氧化劑的作用類型（）

A.本身比油脂更易氧化如VitC 、VitE等
B.使油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物分解，使其不能產(chǎn)生醛、酮、酸等
C.與油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，阻止氧化繼續(xù)進行
D.本身無抗氧化作用，但與其它抗氧化劑起協(xié)同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等

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【簡答題】動物性食品污染的分類是怎樣的？

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