名詞解釋

肉的自溶

答案： 在不合理的貯存條件下，肉中的Pr發(fā)生分解，肉的品質(zhì)下降，外觀發(fā)生明顯改變。
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肉的成熟
答案： 屠宰后的動(dòng)物肉在一定的時(shí)間和溫度下貯存，僵直之后肉質(zhì)變得柔軟而有彈性，切面富有水分易爛，肉湯變得澄清透明，食用性質(zhì)得到改...
名詞解釋

肉的僵直
答案： 屠宰后的畜禽肉、肌肉纖維發(fā)生強(qiáng)直性的收縮，肌肉失去彈性，變得僵硬。
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