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【簡答題】第三代功能食品的特點(diǎn)是什么?
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功效成分明確、臨床效果肯定、研究資料充實(shí)、作用機(jī)理清楚、含量可以測定。
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【簡答題】膳食纖維的物化性質(zhì)是什么?
答案:
很高的持水力,對有機(jī)化合物的吸附螯合作用,對陽離子有結(jié)合和交換能力,具有類似填充劑的充盈作用,可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群...
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谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感,在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定,水中溶解度低3g/100ml,20℃),加熱時(shí)可產(chǎn)生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運(yùn)用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難。
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