判斷題

炒是將加工成片、絲、丁、條、塊、粒、末,茸泥等形體的動(dòng)植物性烹調(diào)原料放在中小油量的鍋中,用旺火或中火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的方法

答案: 正確
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判斷題

軟炸后的菜肴柔軟細(xì)嫩,一般都可直接食用

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

煮制法將主料置于寬水中,或大火,或小火,時(shí)間都不宜過長

答案: 錯(cuò)誤
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