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油爆菜肴應(yīng)選用以韌,脆性動(dòng)物為主料的一種烹制方法
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滑炒菜肴一般選用質(zhì)地細(xì)嫩,新鮮的動(dòng)物性原料
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烹飪?cè)戏N類(lèi)繁多,品質(zhì)各異即使是同一品種由于產(chǎn)地不同,上市季節(jié)不同,品質(zhì)特點(diǎn)也會(huì)有所差別
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