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問答題
【簡答題】什么是熟炒？舉例說明菜肴特點。
答案：
原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝...
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問答題
【簡答題】為什么說汽烹調味難入味難？應該怎樣處理？
答案：
蒸氣傳熱雖然有許多明顯優(yōu)點，但也存在許多不利烹調的因素，其中不易調味和入味難是烹調中的最大不便。第一，原料在封閉的蒸具中...
