名詞解釋

答案：在適當水溫下膨潤成均質、有粘性的糊狀溶液，此現(xiàn)象即稱為淀粉的糊化，處于這種狀態(tài)的淀粉被稱為α-淀粉。

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答案：又稱低聚糖，由2~10個單糖通過糖苷酸縮合而成，溶于水，味甜，二糖形式最多。

答案：能夠被人或動物攝取、消化、吸收利用的物質。

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