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答案：主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間（即有客人在餐廳消費期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。主...

答案：

即根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點，將菜肴的主要原料、配料，及其料進行有機配伍、組合，以提供爐灶崗位進行烹調(diào)

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