名詞解釋

標準食譜

答案： 是以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標明成品的特點及質(zhì)量標準，是廚房每道菜點生產(chǎn)...
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名詞解釋

冷菜、點心分量的控制
答案：

有效的做法是測試、規(guī)定各類冷菜及點心的生產(chǎn)和裝盤規(guī)格標準，并督導執(zhí)行。
名詞解釋

點心
答案：

是以米、面為主要原料，配以適當輔料，在獨立的生產(chǎn)場所由面點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
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