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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣確保盒飯的衛(wèi)生質(zhì)量。
答案：
一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時(shí)，加強(qiáng)生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時(shí)間。
主食和副食品在...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何確保生魚(yú)片的食用安全。
答案：
生魚(yú)片一般都由活魚(yú)或鮮度極高的魚(yú)加工而成。
加工生魚(yú)片的海魚(yú)，一般選擇大型魚(yú)，但必須確保魚(yú)的鮮度及魚(yú)體表完整性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何對(duì)酸敗油脂的判定？
答案：
將油脂倒人150mL小燒杯中，置于水浴上加熱至50℃，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味。酸敗油脂帶有酸味和哈喇味。酸敗越嚴(yán)重，...
