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【簡答題】在肉制品中添加亞硝酸鹽應注意哪些事項?
答案:
(1)添加量要嚴格控制;
(2)溫度控制;
(3)PH的控制;
(4)護色助劑的使使用量要...
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使用明礬作膨松劑制作油條,會使()過多而產生副作用;
A、鉀
B、銨
C、鋁
D、鉛
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【簡答題】食品避免多環(huán)芳烴污染的措施有哪些?
答案:
1、食品應避免使用與火焰直接接觸的烹調方法;
2、要防止焦化;
3、烹調時廚房通風要好,不用煙煤作為...
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