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能夠阻止或延緩食品氧化。從而提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的食品添加劑稱()
A、防腐劑
B、保鮮劑
C、抗氧化劑
D、抗凝劑
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單項(xiàng)選擇題
油脂在高溫下長(zhǎng)時(shí)間煎炸所產(chǎn)生的熱聚物中,毒性最大的是()
A、環(huán)狀單聚體
B、二聚體
C、三聚體
D、多聚體
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單項(xiàng)選擇題
食物燒焦、炸焦或煮焦后易產(chǎn)生()
A、焦糖物
B、多環(huán)芳烴
C、亞硝胺
D、雜環(huán)胺
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