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()要使面包長時間保持柔軟,可在配方內添加。
A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣
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單項選擇題
()面包包裝的最主要目的是。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
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單項選擇題
()調整甜面包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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