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面筋的筋力好、壞,不僅與面筋的數(shù)量有關,也與面筋的質量或()性能
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工藝
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在調制糖漿時,在其中加入()或添加(),這兩種物質對糖起抗結晶作用,利于月餅外皮保持柔軟。
答案:
飴糖;檸檬酸
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油脂蛋糕的檔次主要取決于油脂的()和。
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質量
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