問答題

【簡答題】人造奶油和起酥油的區(qū)別。

答案： 1.都可用植物油氫化而得。起酥油一般不直接消費(fèi)而作為食品加工的原料，而人造奶油可直接食用。
2.起酥油是經(jīng)過...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】乳化劑在面包制作過程的作用。
答案： （1）改良面包的物理性質(zhì)。
（2）提高機(jī)械耐性。
（3）有利于焙烤成柔軟而體積大的面包，使面包組織細(xì)...
問答題

【簡答題】簡述韌性餅干的焙烤工藝技術(shù)。
答案： 韌性面團(tuán)面筋形成充分，生坯柔韌性強(qiáng)，結(jié)合水量多，焙烤時(shí)較難脫除，宜采用“低溫長時(shí)間，底面火溫度逆向設(shè)置&rd...
微信掃碼免費(fèi)搜題