問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包烘烤過(guò)程大致可分五個(gè)階段。

答案： （1）烘烤急脹階段。大約時(shí)進(jìn)爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個(gè)階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響攪拌的因素。
答案： （1）攪拌速度
（2）攪拌機(jī)種類(lèi)
（3）面團(tuán)體積
（4）面粉種類(lèi)
（5）面團(tuán)水分...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)攪拌分哪幾個(gè)過(guò)程過(guò)程。
答案： 第一階段：抬起階段
第二階段：卷起階段
第三階段：面筋擴(kuò)展階段
第四階段：面筋完成階...
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