問答題

【簡答題】豆腥味產(chǎn)生的原因是什么？

答案： 對于豆腥味的產(chǎn)生，現(xiàn)在已經(jīng)有比較明確的認識，大豆在空氣中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不飽和脂肪酸被氧化...
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