問答題

【案例分析題】運用廚房員工培訓知識，設(shè)計一份詳細的廚房員工培訓組織實施方案，并系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)廚房員工培訓組織實施工作。

答案： 廚房員工培訓組織實施方案如下：
（1）制定培訓總目標。根據(jù)本餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的總體目標和具體要求，制定符合本餐...
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問答題

【案例分析題】假設(shè)你開一家有200個供客人用餐的餐位的中餐廳，你應如何確定廚房人員數(shù)量和進行人員定編？
答案： 核算、確定廚房人員數(shù)量可以采用一種方法測算，然后采用幾種方法進行綜合確定。在這里我們用按比例確定和按崗位描述確定廚房人員...
問答題

【案例分析題】如何用按比例的方法來確定餐飲廚房人員數(shù)量？
答案： （1）按餐位比例來確定廚房人員數(shù)量。由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種、規(guī)格、生產(chǎn)制作的繁簡程度和購進原料的加工程度以及設(shè)備、設(shè)施的配套...
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