問答題

【簡答題】面食、點(diǎn)心廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些要求？

答案： （1）面食、點(diǎn)心廚房要求單蝕分隔或相對獨(dú)立；
（2）要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設(shè)備；
（3）抽排油煙...
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問答題

【簡答題】冷菜、燒烤廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些基本要求？
答案： （1）應(yīng)具備兩次更衣條件；
（2）設(shè)計(jì)成低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境；
（3）設(shè)計(jì)配備足夠的冷藏設(shè)備；...
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【簡答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些要求？
答案： （1）中餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓層；
（2）中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備；
（3）抽...
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