問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品質(zhì)量指標的內(nèi)涵是什么？

答案： 廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標，生要指菜點的色、香、味、形、器，以及質(zhì)地、溫度、營養(yǎng)衛(wèi)生等方畫的指標，有的還包括聲響指標。各項指標...
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崗位職責控制法
答案：

利用廚房崗位分工，強化崗位職能，井施以檢查督導，對廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責控制法。
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階段標準控制法
答案： 廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，從原料購進到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。什對三大階段不同工作特點，分別設什、...
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